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【转载】千层肉饼 做法讲究  

2015-09-10 16:47:19|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自金鑫金鑫《千层肉饼 做法讲究》

【引用】千层肉饼    做法讲究 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

千层肉饼    做法讲究

本文引用《wozuibangyx的博客》转载自紫色透明《#美食感恩季#让人幸福得掉渣的---千层肉饼》

 

 


   说起与父母之间的记忆和感动,大多都会从小时候开始,我也不能例外和免俗。因为在孩子还没有独立生活,接触社会之前,父母给孩子的影响是非常大的。也正是这段时间,父母给孩子留下了怎样的印象,便会伴随孩子对父母一辈子的记忆定格。
   而吃肉饼那种幸福的掉渣的感觉,便是我父母带给我一辈子的影响。记得小时候最开心的事情就是跟着老爸去食堂,因为食堂的伙食既好吃还不用花钱,只用给几张纸票就可以了,却殊不知饭票也是用钱换来的。一到中午12点,老爸一拿起他那蓝色露瓷儿的搪瓷的饭盆儿,我就小尾巴的跟上,都不用等叫的。


美食感恩季让人幸福得掉渣的----千层肉饼 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

 

   到了食堂,那真是恨自己胃太小,什么都想吃。鱼香肉丝、酱爆鸡丁、京酱肉丝、各种大包子、还有最解馋的油渣饼。那会的油渣饼就是我印象中的肉饼了,掀开饼瓤来看,也好多肉渣呢。后来老妈说,这个不算是肉饼,而是把油炼成油渣,然后做饼的时候放上一点,提点香味。

   是啊,那个年代,吃肉饼是一件很奢侈的事情吧。就算有肉也会直接炖了吃,又有谁会把它剁成馅吃肉末呢。可能因为是油渣的缘故,不容易与饼贴合,边吃边掉,吃完饼我爸还会故意跟我抢着把碗中的油渣吃干净。就像饭后的小游戏,让人大餐一顿后还能无限回味。
   如今,再也不去吃油渣饼了,想吃肉饼也是随手就能做,但那种幸福的掉渣感觉却保留了下来。每每听到爸妈说今天吃馅儿,便让人觉得是件值得期待的事情,一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际,这道千层肉饼,就献给我的父母,感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。


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   千层肉饼: 
   原料:面粉300g,温水200ml,牛肉馅250g,京葱葱白2根。
   调料:胡椒粉1g,姜粉1g,盐3g,生抽15ml,香油5ml,料酒15ml,鸡汁5ml,清水适量。
   做法:


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   1、面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状。
   2、把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟。


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   3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
   4、饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断。


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   5、在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀。
   6、把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白。


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   7、把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上。
   8、之后把折好的下部分往上折。


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   9、再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上。
   10、再往上折叠重复之前的操作。


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   11、最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛。
   12、擀成一张大饼。


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   13、如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟。
   14、锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面。
   Tips:
   1)饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟。
   2)铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉。
   3)擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。

 

 

 


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