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【转载】红烧甲鱼  

2015-07-25 14:23:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《红烧甲鱼》

红烧甲鱼
一、材料:
1、甲鱼一只,大小随意。
2、香菇若干
3、山药一截
4、生姜
二、佐料:
糖、盐、醋、老抽酱油等。

三、制作过程
1、选取甲鱼一只,宰杀!

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

注意:处理甲鱼时,四肢腿根部的黄油需要祛除(下图圈圈中),否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了,否则很臭。

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

2、甲鱼宰杀洗净备用

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

3、取猪里脊肉适量,切丁备用

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒,其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品,味道甜咸,余味悠长,适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

6、翻炒数分钟后,加水,闷煮!

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

7、收汁准备起锅

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

8、装盘

红烧甲鱼 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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